Pastaoldal 2.




Olasz tészták - (A legismertebbek):


Bolognai makaróni (Maccheroni bolognese)

40 dkg darált hús (lehet vagdalthúskonzerv is), 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 10 dkg szalonna, 1 kk paprika, bors, oregano, só, 5 ek. cukor, 3 ek olaj, fél kiló csőtészta, 20 dkg reszelt sajt

A szalonnát apró kockára vágom és egy evőkanálnyi olajon kiolvasztom. Sárgára pirítom benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforralom.:
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.
Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot.
variáció: Én cseresznyepaprikakrémmel be is szoktam erősíteni az adagomat.



Milánói makaróni (Maccheroni milanese)

20 dkg sonka, v. gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kk paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 ek cokor, 2 ek olaj, fél kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt

Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy ek olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.
Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot. Mindenki saját ízlése szerint vesz magának.
variáció: Rántott bordát teszek tálaláskor a tetejére.



Fokhagymás, olajos, feferonis spagetti (Spaghetti, aglio, olio, peperoncino)

Fél kiló spagetti, 3 gerezd fokhagyma, 2 fefferoni (kutyapöcsü, vagy macskapöcsü erőspaprika), 5 ek olaj, 10 dkg reszelt parmezán, só

Az erőspaprikákat felvágom, erét kivágom, húsát nagyon apróra metélem. Egy mély tálban felhevítek 3 ek olivaolajat, megpárolom rajta az erőspaprikát és a zúzott fokhagymát.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély tálba teszem, alákeverem.
4 előmelegített tányérra osztom a tésztát és parmezánsajttal tálalom.



Gombás spagetti (Spaghetti con funghi) (egyszemélyes, fogyókúrás)

Egy teflonserpenyőben teáskanálnyi olajon megpárolok 15 dkg szeletelt gombát, hozzáteszek 1 ek tejszínt, 1 ek tejet, apróra vágott petrezselymet. Borssal, szerecsendióvirággal fűszerezem. 5 dkg főtt spagettire teszem. Rászórok 1 ek reszelt sajtot.



Sonkás, zöldséges spagetti (egyszemélyes, fogyókúrás)

Egy serpenyőben 5 dkg paradicsompürében megpárolok 10 dkg karfiolt, hozzáteszek 3 dkg sovány, apróra vágott sonkát, kevés curryvel és parikávalk fűszerezem. 5 dkg főtt spagettire teszem.



Genovai szalagtészta (Fettuccini alla genovese)

1csomó petrezselyemzöld, 1 csomó bazsalikom, 2 ek fenyőmag, 4 gerezd fokhagyma, 5 ek olivaolaj, 10 dkg parmezán, só, bors, fehérbor, fél kiló szalagtészta (fetuccine)

Pesto-t készítek a következők szerint:
Mozsárban összedörzsölöm a friss bazsalikomot, a petrezselyemzöldet, illetve a fenyőmagot. Hozzádörzsölöm a szétzúzott fokhagymagerezdeket is, apránként hozzávegyítem az olivaolajat. Zöld, egyenletes sűrűségű krémet kell kapni - ez a pesto.
A pestot elvegyítem egy deci fehérborral és a reszelt parmezánnal.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély tálba teszem, hozzákeverem a pestokeveréket és megszórom frissen őrölt borssal.



Szalagtészta barna vajjal

Fél kiló szalagtészta, 10 dkg parmezán, 15 dkg vaj, só, 2 ek olaj

A vajat egy edényben felhevítem és világosbarnára pirítom.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély tálba teszem. Azonnal ráöntöm a forró vajat és előmelegített tányérokra osztom. Fontos, hogy minden forró legyen. Parmezánnal megszórva tálalom.



Szalagtészta diós pesto-val

50 dkg szalagtészta, 10 dkg dióbél, 10 dkg parmezán, 5 ek olivaolaj, 2 dl tejszín, bors, 30 dkg szárított paradicsom, só

Egy mozsárban összetöröm és pépessé keverem a diót, a sajtot és az olajat. Lassan hozzákeverem a tejszínt, sózom, borsozom. A paradicsomot forró vízbe mártva lehéjazom, húsát kb 1x1 cm-es kockákra vágom.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mély tálba teszem.
Összekeverem a diós pesto-val, a paradicsomkockákkal. Tetejét paradicsomkockákkal díszítem.



Tonhalas pillangótészta (Farfalle al tonno)

Fél kiló pillangótészta (farfalle), 6 articsókaszív (konzerv), 3 dkg kapribogyó, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg tonhalkonzerv, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl húsleves, 5 ek olaj, só, bors

Az olajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a leveleire szedett, lecsepegtetett articsókát, majd 8-10 percig párolom. Hozzáöntöm a fehérbort, sózom, borsozom. Felöntöm a húslevessel, majd fedő alatt további 10 percig párolom. Végül hozzáadom a darabjaira szétszedett tonhalat és a kapribogyót.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, (al dente) időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm, a mártásos lábasba teszem és óvatosan megkeverve egy-két percig tovább melegítem, majd tálalom.



Penne brokkolival

Fél kiló penne (tolltészta), fél kiló brokkoli, 1 pohár tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, só, reszelt sajt, 2 leveskocka, olaj

A brokkolit majdnem puhára megfőzöm a húslevesben. A tésztát is megfőzöm. A hagymát kevés olajon üvegesre párolom, hozzádobom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejszínt és kicsit besürítem. Hozzáadom a lecsöpögtetett brokkolit és a szintén lecsöpögtetett tészta tetejére öntöm. Az asztalra reszelt sajtot teszek mellé.



Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana)

Fél kg szalagtészta, 4 paradicsom, 2 dkg szárított vargánya, a kis fej hagyma, 15 dkg vaj, 25 dkg csirkemáj, 2 dl fehérbor, 1 tyúkhúsleveskocka, só, bors, 15 dkg sonka, 2 ek olaj, só, bors, 5 dkg parmezán és 5 dkg pecorino sajt

Langyos vízben beáztatom a vargányát, a paradicsomot forró vízbe mártva lehámozom, kimagozom, húsát felkockázom, a hagymát apróra vágom. nen, 5 dkg vajat felforrósítok, megpárolom benne a gombát, a paradicsomot, megsózom. Egy edényben megolvasztok 2 dkg vajat, megpárolom benne a hagymát. Egy külön edényben 4 dkg vajra felteszem a megtisztított, leszárított és kockákra vágott csirkemájat, felöntöm a borral. A májat kiszedem és melegen tartom. A sütőlevet egy leveskockával szaporítom, majd hozzáadom a hagymát, a paradicsomot és a gombát. 20 perces párolás után sózom és borsozom.
3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, (al dente) időnként kevergetve 8-10 perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm, egy előmelegített tálba teszem. Összekeverem 3 dkg olvasztott vajjal, a reszelt sajtokkal és a mártással. Forrón tálalom.



Sajtos szalagtészta csőben sütve

30 dkg zöld szalagtészta, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek vaj, 45 dkg darált hús, 20 dkg paradicsompüré, 1,5 dl vörösbor, 2 babérlevél, 1 tk provence-i fűszer, só, bors, késhegynyi majoranna, kevés szerecsendió, 12 dkg reszelt sajt

A tésztát megfőzöm. Az apróra vágott hagymát üvegesre párolom egy kevés vajban, rádobom a zúzott fokhagymát, a darált húst, sót, borsot, szerecsendiót, majorannát. Állandó kevergetés mellett hozzáteszem a paradicsomot, a vörösbort, a fűszerkeveréket, a babérlevelet. Negyed óráig pároljuk. A kikent tűzálló tálba teszem a tésztát, rákenem a húsragut, megszórom a reszelt sajttal, majd forró sütőben a sajt elszinesedéséig sütöm.